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Durante generaciones, la carne vacuna representó para la realidad y el imaginario nacionales todo un símbolo. Por eso no sorprende que Esteban Echeverría la haya elegido para protagonizar dos textos clave de nuestra literatura. Apología del matambre supone la alabanza y defensa de ese particular corte de carne. El matadero, por su parte, pone en escena el salvajismo en torno a esa faena. Se convirtió en un clásico para la posteridad, a pesar de haber surgido de la necesidad de transmitir, en tiempo real, un estado de barbarie inadmisible. Es por ello un texto faro, cuya lectura ilumina situaciones precedentes y permite vislumbrar las venideras con una luz focalizada y certera.
